La calabaza, igual que la mayoría de frutas y hortalizas, no es un alimento rico en proteínas: 100 gramos de calabaza cruda aportan tan sólo 1 gramo de proteínas.
Las proteínas de la calabaza están formadas por múltiples aminoácidos, de entre ellos, los más abundantes son el ácido glutámico y el ácido aspártico.
En lo que respecta a otras partes comestibles de la planta de la calabaza, la flor de calabaza aporta 1.03 gramos de proteína por cada 100, mientras que las hojas aportan 3.15 gramos de proteína por cada 100.
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Aminoácidos de Calabaza
Estos son los aminoácidos que componen las proteínas de la calabaza:
| Nutriente | Valor |
|---|---|
| Triptófano | 0.012 g |
| Treonina | 0.029 g |
| Isoleucina | 0.031 g |
| Leucina | 0.046 g |
| Lisina | 0.054 g |
| Metionina | 0.011 g |
| Cistina | 0.003 g |
| Fenilalanina | 0.032 g |
| Tirosina | 0.042 g |
| Valina | 0.035 g |
| Arginina | 0.054 g |
| Histidina | 0.016 g |
| Alanina | 0.028 g |
| Ácido Aspártico | 0.102 g |
| Ácido Glutámico | 0.184 g |
| Glicina | 0.027 g |
| Prolina | 0.026 g |
| Serina | 0.044 g |